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重庆市重庆北站冷冻食品的分类与存储

发布者:admin发布时间:2018-02-27浏览量:

重庆北站(Chongqingbei Railway Station),旧称龙头寺火车站,位于中国重庆市渝北区,为特等站,隶属于中国铁路成都局集团有限公司管辖,是中国主要铁路枢纽之一,建成时是西南地区规模最大的火车站。[1]  重庆北站集普铁、高铁、长途汽车、公交、轨道交通、出租车及社会车辆等多种交通设施为一体,是重庆第二大火车站(第一是重庆西站)
2003年,重庆北站南广场正式动工。2006年10月22日,重庆北站南广场投入运营。2012年6月,重庆北站北广场开工建设。2015年1月1日,重庆北站北广场一期工程投入运营。




冷冻食品的分类与存储
我们应该区分三个概念,即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品;
《速冻食品技术规程》中规定,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。
一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品;
在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。
由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食品”。
冷冻食品的分类:.
1.冷冻畜产品:如冷冻猪、牛、羊肉、冷冻鸡、鸭等。
2.冷冻水产品:如冷冻鱼、虾、贝介。
3.冷冻农产品:包括冷冻蔬菜和冷冻水果。
4.调理食品:又分为不需加热即可食用和需加热才能食用二种
冷冻食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。
最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”,及时清除“积压”物资。




消费者在选购时,应注意以下几点:
1.食品是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过高;
当食品表面或包装袋内附有许多霜时,表示食品已经反复冻结过,应避免购买。
2.由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌,只是将食品中的致病菌活力降低;
一旦环境温度升高,很容易使病菌恢复活力。
当食品反复解冻冷冻后,其品质开始变化,原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。
3.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品,一旦权益受到损害时,也能找到投诉对象,可以追溯。
4.应选择大型商超家乐福、沃尔玛或新型购买渠道如天猫生鲜或我爱冰淇淋专业性比较强的生鲜电商,去购买冷冻食品。
5.选购时就近购买,掌握采购的最后环节,或者选择冷链宅配足不出户就可以采购到新鲜的食材。
6在食用冷冻食品时,最好在保质期一个月内食用;
从冰箱中取出后,不须解冻,可直接入开水中煮或上屉蒸。
 



速冻库安全操作规程    
一、 非机手或未经培训合格的人员严禁操作速冻库。  
二、 开机前先检查机组和管道有无“跑”、“冒”、“滴”、漏
电源线有无破损或裸露,机组散热片有无堵塞等异常情况,确认无异常后方可开机。 
三、 设备开启后,机手应观察室外机组运行状况,检查高、低压表和油压表的 指示情况,确认正常后方可离开。 
四、 机组出现异常报警停机,机手必须及时通知设备维修人员,严禁设备带病作业。 
五、 库内蒸发器、制冷管道、风机严禁踩踏、碰撞。 
六、 进出速冻库必须随手关门,防止库温回升。  
七、 库内地面必须保持干燥,除霜后及时清理地面冰霜、积水。 
八、 产品速冻结束后及时关闭制冷机组,避免造成能源浪费。
   



速冻冷库使用注意事项如下:  
1.速冻冷库的温度一般应控制在0℃至-10℃,将其设计在冷冻库的隔壁,可以节省能源。
由于冷藏的温度限制,其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长
抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效,所以要特别注意贮存时间的控制。  
2、在速冻冷库安装中大多数采用光滑冷排管,0℃以下冷库在冷却时排管会有霜层的积聚。
为保证良好的传热效果,宜经常除霜;
当排管积霜厚度达9mm~12 mm时,应进行除霜。
每年应进行1次~2次热氨融霜。  
3、速冻冷库在用手动控制的冷风机,应及时融霜,还应防止过多加热。  
4、原料进速冻冷库之前应仔细检查,不应将已经变质或弄脏的原料送人冷藏库。
不得存入其他杂物;员工私人物品一律不得存入其内。  
5.冻品宜采用良好的包装形式,有效抑制排管和冷风机结霜的速度。  
6、速冻冷库企业的计量器具配备及管理应按照GB 17167-2006和DB33/ 656-2007的规定进行。   
7、速冻冷库门应设置风幕和门帘,宜使用内设门斗,以减少湿热空气对流入库。